بررسی اثر فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره گیاه مریم گلی( salvia officinalis l.) بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

اکسیده شدن چربی و رشد و تکثیر باکتری ها به ویژه باکتری های گرم منفی بعنوان مهمترین عامل فساد گوشت ماهی مطرح می باشد. از جمله راهکارهای جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری مواد غذایی بدون استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی و سنتتیک، استفاده از اسانسها و عصاره های گیاهی است که دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می باشند. در مطالعه ی حاضر تأثیر عصاره گیاه مریم گلی ، در افزایش ماندگاری فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال(دمای 0c1±4) بررسی شد.به این منظور فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در چهار تیمار (گروه کنترل،2%، 4% و 6% )آماده گردید. این نمونه ها سپس به مدت 25 روز در دمای یخچال(دمای 0c1±4) نگهداری و تحت آنالیزهای میکروبی(شامل شمارش باکتری های کل مزوفیل ، سرماگراها، سودوموناس ها، آنتروباکتریاسه ها و باکتریهای تولیدکننده h?s)، شیمیایی(شامل اندازه گیری مجموع بازهای نیتروژنی فرار، تست تیوباربیتوریک اسید، مقدار اسیدهای چرب آزاد و ph) و ارزیابی حسی در روزهای 0، 5، 10، 15 ، 20 و 25 قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده ،در تمام سطوح به کار برده شده تعداد باکتری های کمتری نسبت به گروه کنترل مشاهده شد. مجموع بازهای ازته فرار ، مقدار اسیدهای چرب آزاد و تست تیوباربیتوریک اسید به طور معنی داری نسبت به گروه کنترل کمتر بود. نتایج ارزیابی های حسی هم موثر بودن استفاده از عصاره مریم گلی را در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری فیله ی ماهی طی نگهداری در یخچال نشان داد.